Скільки кофеїну в чашці кави та інших кавових напоях?

Скільки кофеїну у каві – таким питанням переймається багато поціновувачів цього ароматного напою. Адже від цього залежатиме не тільки його смак, а й підбадьорливий ефект. Кофеїн належить до алкалоїдів, здатних розширювати кровоносні судини, підвищувати артеріальний тиск і стимулювати роботу нервової системи. Тому високий вміст кофеїну в каві може стати приводом для відмови від її вживання для деяких людей або перехід на декаф. У такому випадку рекомендуємо каву без кофеїну купити у нашому магазині, щоб насолоджуватися улюбленим напоєм без небажаних наслідків.

Щоб точно сказати, скільки мг кофеїну в чашці кави, необхідно знати тип напою. Концентрація речовини в найпоширеніших видах наведена в таблиці.

Що таке кофеїн і чому важливо знати, скільки кофеїну у каві

Кофеїн – це м'яка психоактивна речовина. Він присутній не тільки в каві, у какао-бобах, а також присутній кофеїн у чаї і деяких енергетичних та газованих напоях. Його дія спрямована на стимуляцію роботи нервової системи, через що відбувається підвищення рівня адреналіну в крові, збільшується рівень енергії та поліпшується пильність.

Перші зміни у своєму стані людина помічає через 15-20 хвилин після випитої чашки кави. Через 1 годину напій повністю розкриває свій ефект.

Чому кофеїн у каві "бадьорить":

1. Речовина здатна імітувати нейрогормон аденозин, що викликає сонливість та уповільнює проведення нервових імпульсів. Блокуючи рецептори аденозину, кофеїн не дає цій речовині зв'язатися з ними. Тому підвищується швидкість реакції, зникає розслаблення й сонливість.
2. Кофеїн призводить до активного виділення адреналіну. При цьому підвищується артеріальний тиск, прискорюється пульс, посилюється приплив крові до внутрішніх органів.
3. Кофеїн провокує збільшення кількості нейрогормону дофаміну в клітинах головного мозку, що відповідає за відчуття щастя та благополуччя.

Користь від вживання напоїв, що містять кофеїн, полягає в наступному:

• поліпшення координації рухів;
• підвищення концентрації уваги;
• покращення настрою;
• поява ефекту бадьорості;
• зниження апетиту;
• зниження рівня стресу;
• підвищення витривалості;
• прискорення обмінних процесів.

Але в деяких випадках (при вживанні кави у великій кількості), кофеїн може спровокувати негативні наслідки:

• поява тремтіння в тілі;
• підвищення тривожності;
• нудота і блювання;
• головні болі;
• зневоднення;
• почастішання серцебиття;
• безсоння.

Фактори, що впливають на вміст кофеїну у каві

Скільки мг кофеїну в чашці кави залежить від різних чинників. Тому дати однозначну відповідь неможливо. На це можуть вплинути такі чинники:

1. Сорт кави.

   Лідером за кількістю кофеїну є сорт робуста. У чашці об'ємом 170 мл міститься не менше 300 мг кофеїну. В арабіки цей показник майже в 2 рази менший. Щоб зрозуміти, скільки кофеїну у каві, варто також врахувати регіон, у якому було вирощене кавове дерево. Найбільше цієї речовини в зернах кави, зібраних у країнах Близького Сходу та Африки (Кенія, Ефіопія).

   Тим, хто шукає сорти, в яких кількість кофеїну у каві невисока, варто віддати перевагу зернам з високогірних районів Колумбії, Кенії, Танзанії. Також потрібно врахувати, що кількість цієї речовини в зернах, які піддавалися митій обробці, буде меншою, ніж у тих, що пройшли натуральну обробку. Тому слід пересвідчитися, що у вас немає протипоказань перед тим, як ви вирішите купити натуральну каву.

   У таблиці вказано вміст кофеїну в каві різних сортів.

   Тип зерен кави	Вміст кофеїну (мг)	Примітки
   Арабіка	12-15 мг/г	Менше кофеїну, м'який смак, часто використовується для преміальних сортів кави
   Робуста	22-28 мг/г	Більше кофеїну, гірший і міцніший смак, часто використовується для еспресо та розчинної кави
   Ліберика	1,23% - 1,5% від маси зерна	Низький вміст кофеїну, рідко використовується в комерційних цілях, більш екзотичний і різкий смак
   Ексцельса	1,0% - 1,2% від маси зерна	Низький вміст кофеїну, частіше використовується в сумішах для додавання глибини й багатогранності смаку

2. Спосіб приготування.

   Скільки міліграм кофеїну в чашці кави також залежить від того, яка пропорція кави і води води, від температури й тиску, при якому готувався напій. Тому, якщо заварювати мелену каву в турці, рівень речовини в ній буде нижчим, ніж у напої, приготованому в кавомашині.

3. Ступінь обсмаження зерен.

   Є думка, що кофеїн здатний руйнуватися під впливом високих температур. Доказів цьому твердженню немає. Однак потрібно пам'ятати, що під час тривалого обсмажування зерно втрачає вагу. Тому в 100 грамах кави світлого обсмаження кількість речовини буде меншою, ніж у такій же кількості зерен темного обсмаження.

4. Дозування та розмір порції.

   Кількість кофеїну в чашці кави об'ємом 170 мл буде меншою, ніж у чашці 80 мл при однаковому дозуванні напою.

Таблиця вмісту кофеїну в каві та інших кавових напоях

Кофеїн алкалоїд, який накопичується в різних частинах рослини для захисту від шкідників. Тому речовина присутня не лише в зернах, а й у корінні, листі, плодах багатьох рослин, зокрема, цикорію, какао, деяких сортів чаю, гуарани.

Скільки кофеїну в 100 мл кави чи інших напоїв залежить від порції, способу обробки сировини, сорту, виробника та інших чинників. Ознайомитися з найпоширенішими видами можна нижче.

Як виміряти кількість кофеїну в каві?

Точно підрахувати скільки в каві кофеїну в домашніх умовах неможливо. На це впливатиме кількість, ступінь помелу та сорт використовуваного зерна, об'єм і температура води, а також низка інших чинників.

Приклади розрахунків кофеїну в каві

У напої, звареному з обсмажених зерен (2 чайні ложки меленого зерна на 200 мл води), близько 140-300 мг кофеїну. Виходячи з цього, можна розрахувати, що в 1 чайній ложці меленого зерна, залежно від його сорту, буде близько 70-150 мг кофеїну.

Як приклад, розглянемо, скільки кофеїну в чашці кави еспресо об'ємом 50 мл? У Європі обсяг класичної чашки еспресо близько 30-40 мл, в Америці – 60-100 мл. Незалежно від цього, для приготування однієї порції напою використовується 7-10 г меленого зерна. Розмір порції залежить від кількості води.

В одній порції еспресо кофеїну приблизно 40-100 мг. Якщо для приготування використовувалася арабіка, то потрібно орієнтуватися на нижню межу – 40-60 мг. Якщо ж використовувалася робуста, то кількість кофеїну буде в межах 60-100 мг.

Рекомендації щодо вибору кави з оптимальною кількістю кофеїну

Те, що в каві є кофеїн беззаперечний факт. Але його кількість може істотно відрізнятися залежно від сорту зерен і, звісно ж, способу приготування напою. Під час вибору зверніть увагу на такі моменти:

1. Якщо хочете отримати максимально підбадьорливий напій із високою кількістю кофеїну в каві, віддайте перевагу робусті.
2. Якщо бажаєте просто насолодитися м'яким напоєм, можна зупинити вибір на сортах ліберіка та ексцельза. У них кількість кофеїну в 2-3 рази нижча порівняно з робустою, при цьому аромат насичений, злегка фруктовий.
3. У зернах світлого обсмаження рівень кофеїну максимальний, а темного мінімальний.
4. При вологій обробці кава зазвичай зберігає більше кофеїну, ніж при сухій.

Висновок про вміст кофеїну в каві

Враховуючи вищесказане, можна зробити висновок, що чим менша кількість використовуваного меленого зерна й води, крупніший помел, вища температура й тиск під час заварювання, тим менше кофеїну в каві залишається. Також на показник впливає сорт зерен.

Тим, хто з метою економії використовує розчинну каву, варто пам'ятати, що в ній також присутній кофеїн, проте він має штучне походження. Тож якщо мета її вживання підбадьоритися, краще надати перевагу іншим напоям (какао, чаю), у яких речовина натуральна й відповідно більш корисна та безпечна.

Любителям свіжообсмаженої кави також слід пам'ятати, що кофеїн можна вживати в міру. Важливо не перевищувати допустиму кількість міліграмів кофеїну в каві на добу. Для кожного ця норма індивідуальна і залежить від стану здоров'я.

Якщо ви прагнете насолоджуватися якісною кавою, яка відповідає всім вашим вподобанням щодо смаку та вмісту кофеїну, зверніть увагу на позиції нашого інтернет-магазину кави Sunrise Coffee & Tea. Ми пропонуємо свіжообсмажену каву з ретельно відібраних зерен для тих, хто шукає баланс між смаком та користю.

Микола Бондар

Експерт із якості кави та чаю

Якість кави та чаю

Розробка рецептів

Обсмаження кави

Микола Бондар – кавовий та чайний експерт із 12-річним досвідом роботи в індустрії. Він розпочав кар'єру у 2012 році як бариста та пройшов захопливий шлях, працюючи у різних напрямках від розвитку регіональних франшиз до управління власними кав'ярнями. Сьогодні Микола є провідним експертом з якості продукції в Sunrise Coffee & Tea та редактором блогу компанії. Його гасло "Якість передусім". Він активно співпрацює з кавовими ентузіастами та впроваджує найкращі світові практики у своїй роботі.

Дізнатися більше

Додаткові ресурси

1. Mayo Clinic
2. Center for Science in the Public Interest
3. Food & Wine
4. Medical News Today

Часті запитання про кількість кофеїну в каві

Микола Бондар

Експерт із якості кави та чаю