Длительное время самым дорогим кофе считался сорт Копи Лювак, но в 2023 году у него появились серьезные конкуренты. Их стоимость иногда доходит до сотен тысяч долларов за 1 кг. Это связано не только с уникальными условиями выращивания, но и с особой технологией производства. Далее в статье расскажем, какие самые дорогие сорта кофе в мире и в чем их особенности.
Почему кофе бывает таким дорогим: основные причины
На стоимость кофе влияет целый ряд факторов:
- Сорт. Продукт может быть природным или культивируемым. Последний был выведен искусственно, поэтому вкусовой профиль такого напитка намного выше.
- Уникальность. Некоторые сорта кофе выращиваются в ограниченном количестве и имеют вкусовую уникальность, что непременно отражается на стоимости готового продукта.
- Происхождение. Цена кофе из одного региона может существенно отличаться от зерна, выращенного в другом. Это связано с тем, что на вкусовые качества напитка влияют климатические условия, состав почвы и другие факторы. На некоторых территориях произрастает кофе с уникальными вкусовыми качествами, поэтому он стоит значительно дороже.
- Производитель. У каждого фермера есть свои секреты сбора и переработки кофейных зерен. Поэтому качество и соответственно цена напитка могут отличаться. Некоторые фермеры проходят сертификацию и выращивают органический кофе, который стоит дороже, но гарантирует его чистоту, натуральность и высокое качество.
- Обработка кофейного зерна. Самые распространенные – это сухой и влажный метод обработки. Но кроме этого, существуют комбинированный, ферментативный и другие способы. В зависимости от их сложности цена кофейного зерна будет выше или ниже. К примеру, кофе из экскрементов животных имеет максимальную цену, так как процесс его обработки достаточно специфический и зерен получается ограниченное количество.
Самый дорогой кофе: ТОП-5 в мире
Сегодня кофе уже не является дефицитным товаром. Его можно купить в каждом супермаркете. Также повсеместно открываются кофейни, в которых предлагают насладиться ароматным напитком за считанные минуты. Но есть такие сорта, которые найти непросто. К тому же цена делает их недоступными для многих кофеманов. Разберемся, какой самый дорогой кофе в мире и почему он настолько ценится?
Копи Лювак (Kopi Luwak)
Копи Лювак это кофе из какашек зверька циветта. Он производится на нескольких островах Индонезии (Бали, Ява, Восточный Тимор, Сулавеси и Суматра). Цена за 1 кг стартует от 500 долларов. Те, кто пробовал этот напиток, отмечают его изысканный вкус и аромат с оттенком пряностей, лесного ореха, шоколада и карамели. Кофейные деревья сорта Копи Лювак выращивают на высоте от 1500 м выше уровня моря. Причем, чем выше расположена плантация, тем насыщеннее вкус и аромат кофе. Это связано с тем, что по мере увеличения высоты уменьшается количество кислорода, а воздух имеет более низкую температуру.
Как результат, плоды кофейных деревьев дольше созревают, и этого времени достаточно для формирования насыщенного вкуса. Однако это не главная причина того, что Копи Лювак стал самым дорогим кофе. Причина высокой цены заключается в нестандартном способе получения кофейного зерна. Главную роль в процессе его производства играют хищные зверьки циветты или мусанги.
Процесс ферментации зерна происходит в их пищеварительном тракте. Мусанги выбирают на деревьях самые лучшие и спелые плоды, а затем поедают их. Проходя через желудок животного, зерна подвергаются действию цибетина – пищеварительного фермента. Благодаря этому из зерен уходит характерная горечь и кофе приобретает мягкий вкус. После того, как зерно выйдет из организма зверька естественным путем, его собирают, промывают и обжаривают. После этого продукт готов для заваривания бодрящего напитка с утонченным вкусом.
Блэк Айвори (Black Ivory Coffee)
Сорт Black Ivory Coffee выращивается в Таиланде. Это самый дорогой кофе в мире, цена которого достигает 3 тысяч долларов за 1 кг. Причина такой высокой стоимости в том, что кофейное зерно проходит через органы ЖКТ слона, где порядка 2 суток переваривается вместе с сахарным тростником и фруктами. После испражнения животного его экскременты подбирают работники фермы, достают оттуда непереваренные зерна, затем промывают, обсушивают и измельчают.
Почему самый дорогой кофе из помета слона имеет оригинальный вкус и аромат? Это связано с тем, что под воздействием желудочного сока животного из зерна удаляется белок, который и обеспечивает горьковатый привкус напитка. Поэтому даже слишком крепкий кофе из какашек слона имеет мягкий вкус, отдающий корицей, бузиной, специями, шоколадом и табаком. Чтобы получить 1 кг элитного кофе, слону нужно съесть до 40 кг ягод. Поэтому количество производимого в год кофе Блэк Айвори не превышает 1 тонны. Именно ограниченность производства и повышенный спрос на напиток делают этот кофе самым дорогим.
Панама Гейша (Panama Geisha)
Этот самый дорогой сорт кофе выращивают в Панаме на семейной ферме Петерсон. Деревья растут на горном склоне в почве, богатой вулканическими минералами. Благодаря тому, что рядом расположены сразу 2 океана, климат в регионе уникальный. Во вкусе напитка сорта Панама Гейша гурманы отмечают нотки цитруса, жасмина и бергамота. Цена 1 кг кофейных зерен Panama Geisha около 800 долларов.
Чтобы получить такой уникальный напиток, производителям пришлось учесть множество деталей, начиная от процесса высадки семян в землю и заканчивая конечной обработкой кофейного зерна. Ягоды всегда собираются вручную. При этом выбираются исключительно зрелые плоды, которые потом повторно сортируются, обрабатываются методом мытья, высушиваются и обжариваются особым способом.
Гасиенда Ла Эсмеральда (Hacienda La Esmeralda)
Еще один из самых дорогих в мире кофе также выращивается в Панаме. Плантации деревьев сорта Hacienda La Esmeralda расположены в тени гуав. Ягоды собираются и обрабатываются вручную. Его цена ниже, чем у кофе из какашек обезьян, и составляет 100-350 долларов за 1 кг. Это объясняется ограниченным урожаем, большим спросом на напиток сорта Гасиенда Ла Эсмеральда и высокой оплатой труда работников, задействованных на плантациях. Готовый напиток отличается нежными фруктовыми и жасминовыми нотками.
Сент-Элена (St. Helena Coffee)
Это не самый дорогой кофе из какашек, но тоже уникальный. Единственное место в мире, где выращивают этот сорт – остров Святой Елены, который находится посреди Атлантического океана между Южной Америкой и Африканским континентом. Какого-то специфического вкуса, аромата или других эксклюзивных особенностей, как у самого дорогого кофе в мире из помета, нет. При этом его цена составляет 160-300 долларов за 1 кг. Это объясняется выращиванием кофе Сент-Элена в экологически чистом регионе и сложностью его транспортировки.
Как выращивают и обрабатывают самые элитные сорта кофе?
Элитные сорта кофе отличаются особым вкусом и ароматом, который нельзя сравнить ни с одним другим напитком. Например, такими характеристиками обладает самый дорогой кофе из экскрементов или кофе из какашек лемура за счет ферментации внутри организма животных. Зерна элитных сортов выращиваются на лучших плантациях под контролем специалистов.
Весь процесс производства напитка от высаживания дерева до переработки зерна сложный и требует специальных знаний, опыта, а также использования особых технологий обработки сырья. Обычно такие ягоды выращивают в высокогорных районах, на высоте не менее 1 тысячи метров выше уровня моря. Это играет немалую роль в процессе формирования вкусового профиля.
Чем выше над уровнем моря расположена плантация, тем медленнее идет процесс созревания кофейных ягод. Все это прямым образом влияет на качество зерна. До того, как кофе из экскрементов попадает к покупателю, оно проходит около 15 циклов сортировок и обработок. При сортировке учитывается внешний вид, размер, плотность и другие характеристики зерен.
Рассмотрим основные методы обработки самых элитных сортов кофе:
- Сбор ягод вручную (selective picking). Элитные сорта кофе обычно собирают вручную, чтобы отбирать только самые спелые ягоды. Это позволяет избежать попадания недозрелых или перезрелых плодов в общий урожай, что гарантирует высокое качество конечного продукта. Исключением является самый дорогой кофе из помета обезьян или маленького зверька мусанга азиатского.
- Обработка ягод кофе. После сбора из ягод удаляют мякоть и кожицу. Существует три основных метода обработки элитных сортов кофе:
- Мытая (влажная) обработка. Используется для сорта Panama Geisha. Ягоды сначала замачивают в воде, где отделяются мякоть и кожура. Затем зерна проходят ферментацию, промываются и сушатся. Этот способ придает кофе чистый и яркий вкус с легкой кислинкой.
- Натуральная (сухая) обработка. Применяется в основном для сортов кофе, выращиваемых в Эфиопии или Бразилии. Ягоды сушатся целиком на солнце, что позволяет зернам впитать сахар и соки из мякоти. Такой метод придает напитку насыщенный фруктовый аромат и сладость.
- Полу-мытая обработка (honey process). Метод, когда мякоть частично удаляется, а зерна сушатся с ее остатками. В итоге сохраняется баланс между кислотностью и сладостью, придавая напитку сложный вкус.
- Ферментация. Играет ключевую роль в раскрытии вкуса элитных сортов кофе. Может быть как короткой, так и долгой. Некоторые производители экспериментируют с методами контролируемой ферментации, чтобы достичь уникальных вкусовых оттенков.
- Сушка. Зерна сушат на солнце или в специальных сушилках. Этот процесс контролируется с особой тщательностью, так как от него зависит равномерность сушки и отсутствие нежелательных вкусовых дефектов. Процесс может занимать до 30 дней, и для самых дорогих сортов кофейные зерна раскладывают на специальных африканских кроватях для равномерной вентиляции.
- Обжарка. Обжарка элитных сортов кофе требует мастерства и точности. Обжарка элитных сортов кофе требует мастерства и точности, ведь правильный выбор степени обжарки кофе позволяет сохранить и подчеркнуть вкусовые и ароматические свойства зерен. Для самых элитных сортов часто используют легкую и среднюю обжарку, чтобы сохранить кислотность и фруктовые нотки, характерные для премиальных зерен.
- Купажирование и упаковка. Многие элитные сорта кофе предлагаются как одно-сортовые, чтобы подчеркнуть особенности региона. Однако иногда производители смешивают различные сорта для создания уникального купажа кофе. После обжарки продукция герметично упаковывается, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Почему самый дорогой кофе так высоко ценят?
Прежде всего самый дорогой кофе из помета выпускается в ограниченном количестве. Например, чтобы получить 1 кг зерен Блэк Айвори, необходимо скормить слону до 30 кг свежих ягод. Также премиальные сорта отличаются сложностью обработки. Поэтому стоить дешево они просто не могут. При формировании цены также учитывается место и способ выращивания.
Некоторые плантации расположены в труднодоступных местах высоко в горах или на островах в океане. Поэтому не удивительно, что выращенное зерно недешевое. Ягоды, как правило, собираются вручную, что также отражается на стоимости. И конечно же ценится отменный вкус и аромат напитков элитных сортов.
Как пить самый дорогой кофе: советы для наслаждения вкусом и ароматом
Прежде чем попробовать кофе на вкус, гурманы рекомендуют сделать несколько глотков воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы и настроить их на новый вкус. Пить напиток нужно медленно, небольшими глотками, пытаясь прочувствовать каждый вкусовой акцент. Желательно не пробовать напиток на голодный желудок, иначе повышается риск изжоги.
Интересные факты о самом дорогом кофе
Самым дорогим сортом кофе признан Копи Лювак, вокруг которого ходит много слухов.
Расскажем о самых интересных фактах:
- Сорт отличается уникальной технологией производства, которая не возможна без небольшого хищного млекопитающего зверька. Мусанги выбирают на деревьях самые спелые и качественные ягоды и съедают их. После зерна оказываются в его желудке, где подвергаются действию желудочного сока. В результате из зверька выходят зерна, прошедшие ферментацию. Поэтому его вкус приобретает необычные нотки, которые очень нравятся кофеманам.
- Когда Копи Лювак только появился на рынке, он был в огромном дефиците, так как объем производства не превышал 200-300 центнеров в год. Несмотря на высокую стоимость, зерна очень быстро раскупались. Поэтому со временем было принято решение строить целые фермы, где будут жить мусанги, участвующие в процессе производства самого дорогого кофе.
- Гурманы отмечают, что дикий Копи Лювак, когда зверьки живут на воле в природе, более вкусный и ароматный, нежели произведенный на фермах. Это объясняется тем, что на воле мусанги имеют возможность самостоятельно выбирать ягоды, а на ферме они едят то, что им предложат. Также есть мнение, что на вкусе напитка негативно отражается гормон стресса, который зверьки могут испытывать в неволе.
Заключение о самом дорогом кофе
Цена кофе зависит не только от его вкусовых качеств. Большое влияние на ценообразование оказывает эксклюзивность сорта, сложность производства и, конечно же, маркетинговые истории напитка. Но могу сказать, что существует немало сортов, которые не менее достойны внимания кофеманов. При этом их цена существенно ниже.
На упаковке с таким кофе будет написано «Specialty Coffee», что означает зерна с оценкой 80+ баллов по шкале SCA. Чтобы насладиться настоящим вкусом, важно не только выбрать качественные зерна, но и обратить внимание на свежесть обжарки — ведь именно она влияет на глубину вкуса и аромата. В Sunrise Coffee & Tea мы бережно обжариваем отборные зерна 80+ баллов специально для вас, чтобы каждая чашка раскрывала свой неповторимый аромат и вкус на пике свежести.
